Após uma temporada de muito estudo e experiências gastronômicas fora do Brasil, Natalie decidiu que era o momento de ter sua própria marca. Em 2019, iniciou o projeto com o intuito de trazer algo diferente para o mercado de confeitaria brasileira. O objetivo era trazer produtos inusitados e criativos, mas utilizando como base as técnicas clássicas francesas. Hoje, após alguns anos, podemos afirmar que esse sonho se concretizou. 

Na Choux prezamos pela utilização de ingredientes de alta qualidade, tanto locais quanto importados, e uma produção 100% artesanal.